生态营养学将环境因素和人体健康结合起来，特别关注农业、生态和人体营养领域的相互作用。 它包括利用基于食物的方法改善饮食质量和饮食多样化。 本书可作为营养、食品、药学、医学等相关专业的研究生教材，也可供营养与健康领域研究人员，特别是从事极端环境营养研究工作的专家学者与教学工作者参考。 文章回顾了环境、食品 、健康三者之间,“从 二元关系”即环境与食品到“ 三元关系”即环境、食品与健康的研究历程与进展,并以华中农业大学环境食品学教育部重点实验室研究成果为例,深入分析了环境食品学科学内涵和相关研究进展。 主流的西方营养学、膳食学侧重于研究环境地理、气候条件或饮食模式对人体健康的影响，而忽略传统食品的健康作用与其起源及环境和人类健康的耦联关系。 本文首先全面概述环境地理、饮食模式与人体健康的研究进展，并在此基础上界定环境食品学研究范围。 中国科学院生态环境研究中心（简称生态环境中心）始建于1975年，时为国务院批准成立的中国科学院环境化学研究所，1986年与中国科学院生态学研究中心（筹）合并，建立中国科学院生态环境研究中心，是我国第一个全国性生态环境领域综合性研究机构。 透彻地揭秘了环境污染—食品—人体的关系，以及“污染食品”对今天人类健康的危害，从根源上阐述了慢性疾病暴发和癌症井喷的原因。
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